Atualizado em 18 de julho de 2024 por Elisa Branda
Como é feito o tiramisu? Se você também está se perguntando isso, então você chegou ao local do sabor, pois neste artigo descobriremos a receita original junto com muitas outras curiosidades.
Como é feito o Tiramisu: Descubra a receita autêntica e os segredos da sobremesa italiana por excelência
Tiramisu é mais do que apenas uma sobremesa; é um ícone da culinária italiana. Adorada por adultos e crianças, esta sobremesa tem uma história interessante e uma preparação que, embora simples, exige atenção aos detalhes. Neste guia detalhado você descobrirá como fazer o tiramisu perfeito.
Como fazer Tiramisu Original
Ingredientes Básicos
- savoiardi
- Expresso
- Mascarpone
- ovos
- açúcar
- Cacau em pó
Mas vamos conhecer melhor detalhadamente esses ingredientes fundamentais.
savoiardi
Os ladyfingers são a base para construir o seu tiramisu. São biscoitos leves que absorvem bem o café sem ficarem muito moles. Você pode comprá-los no supermercado ou fazer em casa se preferir uma versão mais artesanal.
- em SINTONIA com o TERRITÓRIO; biscoitos feitos com ovos de galinha caipira...
- para AMANTES da BOA COMIDA e TRADIÇÕES; ideal para a preparação de...
- COZIMENTO LENTO; nossos biscoitos são embalados ainda quentes para...
Expresso
O café expresso é a alma do tiramisu. A sua intensidade contrasta perfeitamente com a doçura do creme de mascarpone. Você pode usar café moka ou um expresso feito na máquina. O importante é que seja forte e bem feito.
Mascarpone
Este cream cheese é o ingrediente chave do creme de tiramisu. É importante que seja de excelente qualidade e esteja em temperatura ambiente no momento da utilização, para evitar grumos.
ovos
Os ovos são essenciais para o creme. Você precisará de gemas e claras de ovo, portanto, separe-as com cuidado.
açúcar
O açúcar serve para adoçar o creme e dar aquele toque de doçura que equilibra o amargor do café.
Cacau em pó
O cacau em pó é utilizado para a decoração final do tiramisu e acrescenta uma camada adicional de sabor.
Ferramentas Necessárias
- pirofila
- Batedor elétrico
- colher
- Copos e tigelas
pirofila
Escolha uma assadeira do tamanho certo de acordo com a quantidade de tiramisu que pretende preparar. O formato retangular é o mais tradicional.
Batedor elétrico
Um batedor elétrico ajudará você a bater as claras e as gemas com mais eficiência, resultando em um creme macio e fofo.
colher
Você vai precisar de uma colher para misturar o creme e distribuí-lo pelos biscoitos.
Copos e Tigelas
Você vai precisar de várias xícaras e tigelas para separar os ingredientes e misturar o creme.
Preparação de café
Preparar o café é uma etapa fundamental. O café deve ser forte e bem feito para equilibrar a doçura do creme. Se utilizar a moka, certifique-se de que o café fique bem comprimido no filtro para obter um aroma intenso. Depois de pronto, deixe esfriar antes de usar.
Separação de Ovos
Para separar as gemas das claras, quebre delicadamente o ovo sobre uma superfície plana e deslize a gema de uma metade da casca para a outra, deixando a clara cair em uma tigela abaixo. Cuidado para não quebrar a gema, caso contrário terá que começar de novo com outro ovo.
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Bata as gemas com o açúcar
Bater as gemas com o açúcar é uma etapa que deve ser realizada com cuidado. Usando um batedor elétrico, bata as gemas e o açúcar em uma tigela até obter um creme claro e espumoso. Esta operação pode demorar vários minutos, por isso é importante ter paciência. O resultado será um creme doce e arejado que servirá de base para o mascarpone.
Adição de Mascarpone
Depois de obter a gema e o creme de açúcar, é hora de adicionar o mascarpone. O queijo deve estar à temperatura ambiente para facilitar a sua incorporação nas natas. Use uma colher de pau ou espátula para misturar delicadamente o mascarpone com o creme até obter uma consistência lisa e uniforme.
Bata as claras em neve
Bater as claras em neve é o segredo para obter um tiramisu leve e arejado. Em uma tigela limpa e seca, use um batedor elétrico para bater as claras até formar picos firmes. Esta etapa é crucial: claras de ovo mal batidas podem estragar a consistência do tiramisu.
Montagem de tiramisu
Montar o tiramisu é a parte mais divertida e gratificante do processo. Comece colocando uma camada de biscoitos no fundo da assadeira. Molhe os biscoitos com café, tomando cuidado para não encharcá-los demais. Espalhe por cima uma generosa camada de creme de mascarpone, nivelando com uma espátula. Repita a operação para uma segunda camada e complete polvilhando com cacau em pó amargo.
A fase de descanso
Este é um passo muitas vezes subestimado, mas fundamental. O tiramisu precisa de algumas horas na geladeira para endurecer. Nesse tempo, os sabores se misturam e a textura fica mais firme, deixando a sobremesa ainda mais deliciosa. Certifique-se de ter uma tigela de tiramisu ou recipiente semelhante à mão.
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Como Servir Tiramisu
Na hora de servir, use uma garçonete para cortar e servir o tiramisu em porções individuais. Você pode ainda decorar com uma pitada de cacau ou grãos de café para dar um toque estético.
Tiramisu sem ovos
Ingredientes: O que usar em vez de ovos
Para substituir os ovos, existem vários ingredientes que você pode usar:
- Creme sem ovo
- Creme vegetal ou chantilly
- Mascarpone
- savoiardi
- Expresso
- Cacau em pó sem açúcar
Preparação do Creme Sem Ovos
O creme para tiramisu sem ovo pode ser feito com creme de vegetais ou chantilly, junto com mascarpone. Essa mistura resultará em um creme leve, mas ao mesmo tempo encorpado.
Café: Elemento Chave
O café é um elemento essencial em qualquer versão de tiramisu. Torne-o forte e, se preferir, adicione um toque de licor como Marsala ou rum para um sabor mais rico.
Os Sabóia: A Base do Tiramisu
Mesmo sem ovos, os ladyfingers continuam a ser a base ideal para o nosso tiramisu. Mergulhe os biscoitos no café, mas tome cuidado para não deixá-los muito tempo para não desmancharem.
Montagem e Apresentação
Proceda com a composição do tiramisu fazendo camadas de creme e biscoitos, finalizando com uma camada de creme. Para finalizar, uma generosa pitada de cacau em pó amargo é obrigatória.
Tempo de descanso e consistência
Tal como acontece com todas as variações de tiramisu, esta versão sem ovo também beneficia de um pouco de tempo na geladeira. Deixe descansar por pelo menos 3-4 horas para obter a melhor consistência possível.
Variações de Tiramisu
Tiramisu de limão
Uma variante fresca e de verão. Limoncello tiramisu, uma sobremesa que combina a cremosidade do tradicional tiramisu com o frescor e aroma do limoncello, o famoso licor de limão da Costa Amalfitana
Ingredientes necessários
Antes de começar, aqui está uma lista dos ingredientes que você precisará:
- Mascarpone
- Ovos frescos
- açúcar
- savoiardi
- Limoncello
- Limões não tratados
- leite
- Chantilly (opcional)
Prepare o Creme Limoncello
O primeiro passo para fazer nosso tiramisu de limoncello é preparar o creme. Semelhante ao clássico creme de tiramisu, também aqui usaremos mascarpone, gemas de ovo e açúcar. O diferencial é a adição de limoncello e raspas de limão raladas, que darão um sabor fresco e diferenciado à nossa sobremesa.
Passe manteiga nas Ladyfingers
Para esta versão de tiramisu, em vez de café usaremos uma mistura de leite e limoncello para molhar os biscoitos. Misture o leite e o limoncello em uma tigela e passe rapidamente pelos biscoitos dos dois lados.
Montagem de sobremesa
Quanto ao tiramisu clássico, também para o limoncello devemos compor várias camadas de biscoitos e natas. Coloque os biscoitos amanteigados em uma panela, adicione uma camada de creme de limoncello e repita até que os ingredientes se esgotem. Para um toque de elegância, você pode adicionar uma pitada de raspas de limão raladas entre cada camada.
Tempo de descanso e finais
O tiramisu Limoncello também requer um período de descanso na geladeira, pelo menos 3-4 horas, para permitir que os sabores se misturem perfeitamente. Antes de servir, você pode decorar com uma pitada de açúcar de confeiteiro ou algumas rodelas de limão.
Tiramisu com frutas vermelhas
Uma alternativa colorida e frutada.
Os ingredientes essenciais
Aqui está o que você precisa para esta variante deliciosa:
- Mascarpone
- ovos
- açúcar
- savoiardi
- Mistura de frutas frescas ou congeladas
- Suco de limão
- Gelatina ou pectina (opcional)
A Preparação do Creme
A base do tiramisu de frutas vermelhas é um creme feito com mascarpone, ovos e açúcar, semelhante ao do tiramisu clássico. Adicionar suco de limão ajudará a equilibrar a acidez dos frutos silvestres.
Coulis de frutos silvestres
Para dar vida ao sabor característico do tiramisu de frutas vermelhas, prepare um coulis com uma mistura de frutas frescas ou congeladas. Você pode engrossar o coulis com um pouco de gelatina ou pectina se quiser uma textura mais lisa.
Prepare as joaninhas
Em vez de molhar os biscoitos no café, para esta versão vamos mergulhá-los no coulis de frutas vermelhas. Certifique-se de não molhar demais os biscoitos para evitar que fiquem muito úmidos.
Montagem e Decoração
Como acontece com qualquer tiramisu que se preze, esta versão com frutas vermelhas também envolve a composição de camadas alternadas de creme e biscoitos. Para um toque artístico, você pode adicionar frutas inteiras entre as camadas e como decoração final.
Tempo de descanso
Para permitir que os vários elementos se harmonizem da melhor forma possível, é aconselhável deixar o tiramisu repousar no frigorífico durante pelo menos 4 horas antes de o servir.
Tiramisu vegano
Como preparar um tiramisu sem produtos de origem animal.
Ingredientes substitutos: como escolhê-los
O maior desafio no preparo do tiramisu vegano é encontrar ingredientes alternativos que estejam à altura dos tradicionais. Aqui estão algumas opções:
- Creme de caju ou tofu em vez de mascarpone
- Leite vegetal
- Açúcar de coco ou xarope de agave
- Ladyfingers veganos
Preparação do Creme Vegano
Em vez do clássico creme de ovo e mascarpone, usaremos um creme à base de caju ou tofu, misturado com leite vegetal e adoçante natural. A consistência será incrivelmente semelhante à original!
Café: Coração de Tiramisu
Mesmo numa versão vegana, o café continua a ser um elemento chave. Prepare um café forte para molhar os biscoitos e dar ao seu tiramisu aquele sabor intenso e distinto.
Montagem e Estruturação
A estrutura do tiramisu vegano não difere muito do tradicional. Você precisará fazer camadas alternadas de creme e biscoitos embebidos, finalizando com uma generosa pitada de cacau em pó.
Acabamento e Decoração
Para dar um toque de elegância, você pode decorar a superfície com frutas da estação ou uma pitada de canela, dependendo do seu gosto.
Tempo de descanso
Um bom tiramisu, mesmo que vegano, precisa de um tempo certo de descanso na geladeira para permitir que os sabores se misturem. Recomendamos deixar pelo menos 3-4 horas antes de servir.
Para iniciantes
Se você quer uma bela porção de tiramisu, mas está começando, também pode experimentar um desses kits que contém tudo o que você precisa para fazer a sobremesa!
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- O KIT CONTÉM Ladyfingers, Creme em pó, Cacau em pó e Café...
- 10 minutos prontos em 5 etapas fáceis
- O kit contém: 8 ladyfingers da Sardenha
- Preparação do creme Tiramisu
FAQ “Como fazer teramisu”
O mascarpone é o queijo tradicional utilizado no tiramisu e ajuda a conferir à sobremesa cremosidade e sabor único. A substituição do mascarpone pode alterar significativamente o resultado final.
Se preferir evitar a cafeína, você pode substituir o expresso por cevada ou descafeinado. Algumas pessoas também usam chá preto ou chai, mas alteram o sabor do tiramisu.
Sim, o tiramisu é uma sobremesa que fica bem alguns dias na geladeira e, em alguns casos, o sabor melhora com o tempo.
Não é aconselhável congelar o tiramisu, pois a textura do creme pode mudar depois de descongelado. Porém, se não tiver outra escolha, embrulhe bem em filme plástico e consuma dentro de um mês.
Ladyfingers é o biscoito tradicional usado no tiramisu. No entanto, alguns usam pão de ló ou biscoitos como alternativa. Cada substituição mudará a textura e o sabor do seu tiramisu.
Além do cacau em pó, você pode usar grãos de café, gotas de chocolate ou até frutas vermelhas para uma variação colorida e saborosa.
conclusão
O Tiramisu é uma sobremesa que exige paixão, atenção aos detalhes e um pouco de paciência. Agora que você conhece todos os segredos de como fazer o tiramisu, está pronto para surpreender amigos e familiares com esta obra-prima da culinária italiana. Não se esqueça que o sucesso está na prática, por isso não hesite em experimentar variações e personalizações.
Notas Finais e Agradecimentos
Obrigado por ler este artigo detalhado sobre como fazer tiramisu. Eu realmente espero que tenha sido útil para você e que agora você esteja pronto para tentar criar esta obra-prima da culinária italiana. Boa sorte e bom apetite! Deixe-me saber o resultado da sua receita nos comentários!
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